4
fogli di lasagne fresche già pronte
un
mazzo di asparagi
una
burrata (250-300 gr)
80
gr di parmigiano o grana,
sale,
pepe,
burro
uno
scalogno piccolo
Lessare
gli asparagi in acqua salata e conservare l’acqua di cottura.
Tenere
da parte le punte, tagliare a 2 tocchetti
i gambi e farli soffriggere in padella con lo scalogno e una noce di
burro. Frullare i gambi così rosolati con la burrata privilegiando
la parte interna e tenendo da parte qualche pezzo della parte esterna
più dura. Aggiungere alla crema un po’ d’acqua di cottura, il
formaggio, pepe e, se c’è bisogno, ancora un pizzico di sale. Il
risultato deve essere quello di un composto saporito ma molto
morbido, dal momento che le lasagne non verranno sbollentate prima di
andare in forno.
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